报复性消费没来,报复性涨价来了?

2020-04-20 来源:未知 责任编辑:-1 点击:

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   原标题:报复性消费没来,报复性涨价来了?餐饮企业的客流比之前少。

   记者李海曦摄一杯奶茶30元、火锅里一份土豆24元、一份米饭7元……全面恢复堂食之后,餐饮业悄然掀起第一拨涨价潮。

   近日,海底捞、西贝、奈雪的茶、喜茶涨价相继登上热搜,引发热议。 4月10日,海底捞火锅官方微博公开致歉,并表示定价恢复至停业前的标准。

   随后,西贝也致歉,恢复原价。

   然而关于涨价的热议,却没有停止,不少网友说:“报复性消费还没来,报复性涨价就先到了。

   ”昆明的餐饮业是否也是“涨声”一片呢?记者走访了多家餐饮企业和小吃店,发现涨价的不少,但很多本土餐饮企业都选择了维持原价。

   昆明市餐饮与美食协会相关负责人认为,涨价背后,折射出的是餐饮业因疫情造成巨大损失而急切经营的心理。

   然而,涨价并不是唯一的“自救”之道,餐饮业还得从服务和品质上下功夫。

   涨价引抱怨不能转嫁消费者在西山区秀苑路附近的一条小吃街上,记者来到一家陕西小吃店内,看到原先卖7块钱的肉夹馍涨价到了8块钱,油泼面、凉皮等的价格也比之前上调了1到2块钱。

   旁边的一家麻辣烫的店外招牌上,原有的价格上也重新贴了新的价格。

   正在吃饭的食客说,原来的一碗麻辣烫是9元,现在变成了10元,而且里面的分量比之前少了很多。 相比小吃店的小涨价,还有一些饭店的涨价更明显。 市民孙女士说,有天在回家路上的一家饭店,打包了一份酸菜炒肉,买单时竟付了48元。 “这个菜以前打包也就20多元,现在不仅价格涨了,而且里面的肉还变少了。

   ”孙女士说。

   不涨价但量少了,是很多市民最近都遇到的情况。 一位市民反映,复工以来,他点了多次外卖,有炒饭、螺蛳粉等各种类型,价格没有上涨,但整体分量都比之前减少。 “特别是肉减少了,拿了很多蔬菜充量。

   ”这名市民认为,这也是变相的涨价,疫情期间大家的工资都降了,餐饮企业不能粗暴地把自己的损失,通过涨价让消费者埋单。

   不敢涨客流量少经营压力很大涨价潮并非“席卷”整个餐饮业。

   记者走访了春阳茶事、鲜疯、coco都可茶饮等多家奶茶店,店内工作人员都表示没有涨价,包括新出的饮品都保持在30元以下的价格。

   之前引起争议的喜茶价格,其工作人员表示,此次涨价涉及五款产品,因原料成本上升才调整的价格,和疫情没有必然关系。 “人都没有多少,现在哪还敢涨价啊?”在人民西路的一家米线店,店主跟记者说,目前房租、用工、原料等成本压力很大,客流量比之前少了很多,在这种情况下涨价,顾客更加不会来,只能让经营更加困难。 4月15日中午12点,已经到了饭点,眠山车场附近的一家饺子店内,老板刘先生正在和妻子包着饺子,但店内没有客人。

   “恢复营业以来,每天光房租就是一两百元,营业额也就几十块钱。

   ”刘先生说,停业了两个多月,房租没少交,菜价、肉价又比之前贵了,压力可想而知。

   尽管如此,但刘先生的店内还是没有涨价,一份白菜猪肉馅的饺子还是维持在之前的9块钱。

   刘先生说:“去年猪肉大幅涨价的时候,我们店内饺子的价格都上涨了一块钱,之后就再没涨过了。

   ”涨价是双刃剑提高品质是关键不少网友认为,涨价是一柄双刃剑,操作不当就会起到反效果。

   一方面,涨价能消化成本,迅速补血,渡过难关,恢复正常经营秩序;另一方面,受疫情的影响,市民消费实力下降,此时涨价,市民会更加捂紧钱袋,导致“淡季更淡”的情况。

   从长远角度来看,消费者对品牌的用户忠诚度也将受到影响,造成忠实客户群体资源的流失,陷入恶性循环。 昆明市餐饮与美食协会秘书长周复始认为,随着企业复工复产,市场消费会产生反弹,这正是企业提高品牌知名度和顾客忠诚度的好时机,涨价明显会损害消费者的消费热情和品牌认同度。

   其实,昆明很多本土餐饮企业不仅没有涨价,还推出了很多优惠活动来吸引客流量。

   “我们的企业文化就是做老百姓的厨房,所以不会在这个时候涨价来影响我们的品牌。

   ”外婆味道运营总监夏文鑫介绍,通过集中采购和内部管控的方式结合,使得原材料成本得到控制,所有门店价格也都维持原价,而且外婆味道还推出了“储值298元,得334元”“生日送酒水”等优惠套餐。 除了外婆味道外,椰凰纯鲜椰子鸡、潮汕牛肉火锅、喜上香港餐厅、昆明伊天园饮食服务有限公司、云南樟留焕餐饮等餐饮企业都纷纷开展回馈市民优惠活动,有单次消费满30元立减5元、所有菜品一律打8折还赠送一道菜品、饮品买一赠一等各项活动,进一步激发大众消费热情,鼓励市民扩大餐饮消费,加速恢复市场繁荣。

   业内专家分析表示,一些餐饮企业与其在涨价上动脑筋,不如在创新产品和经营方式以及持续优化服务上多下功夫。 昆明热火朝天餐饮文化有限公司旗下餐饮店主要做牛肉火锅,牛肉都是从澳洲进口的,肉价上涨了30%,物流费上涨了10%。

   尽管如此,他们依旧没有选择涨价。 该公司董事长何俊南认为,现阶段竞争依旧激烈,涨价当然可能缓解一部分成本压力,但也会导致客源流失和不好的社会影响。

   他们将不断提高服务能力,增强危机防控和食品安全意识,通过发展无接触服务、推进餐饮标准化等多种方式,不断扩大品牌影响力,用品质吸引更多消费者。 (陈雯)(责编:徐前、朱红霞)。

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